Jamón ibérico khi xuất hiện trên bàn tiệc sẽ trở thành sự chứng thực vững vàng nhất cho đẳng cấp của người sành ăn. Được làm từ giống lợn đen quý hiếm ở vùng bán đảo Iberia, đùi lợn muối Jamón ibérico thể hiện sự hiểu biết ẩm thực, cũng như độ chịu chơi của người may mắn được sở hữu món đùi lợn muối này.
Khâu nuôi dưỡng lợn sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm đầu ra. Lợn phải được chăn thả rông, không được nuôi quá 2 con lợn trên mỗi hectare, là hai trong những yêu cầu khăt khe cần đảm bảo khi nuôi lợn, thể hiện sự cầu kỳ, chặt chẽ của người Tây Ban Nha khi chế biến Jamón ibérico.
Ngoài việc nuôi dưỡng lợn thì cách ướp muối và bảo quản thịt lợn cũng không kém phần quan trọng. Đùi sau được cắt bỏ bớt phần mỡ, da, gân thì được ướp lạnh qua đêm cho thịt săn lại. Sau đó, người ta sẽ dùng muối ướp phần đùi này với thời gian trung bình là 1 ngày cho mỗi cân trọng lượng.
Sau khi ướp muối xong thì đùi lợn sẽ được rửa sạch và treo khô tự nhiên. Kế đến, người ta sẽ mang đùi lợn vào các phòng lạnh từ 1 – 12 độ trong khoảng 6 tháng. Và cuối cùng thì các đùi lợn này sẽ được bảo quản trong phòng nhiệt độ thay đổi theo mùa. Giai đoạn bảo quản đùi lợn này có thể lên tới 3 năm trước khi Jamón ibérico sẵn sàng để được mang ra phục vụ.
Với vị béo thơm, vị mặn đậm đà của muối thấm và từng thớ thịt, Jamón ibérico có thể hấp dẫn bất kỳ tín đồ ẩm thực khó tính nào, góp phần thể hiện bộ mặt ẩm thực phong phú của Tây Ban Nha
